gazpacho de cerezas, gamba de denia y helado de almendra tostada

Ácido,yodo,dulce,salado,tostado y graso.una explosión de sabores en cada cucharada.un plato sencillo, rápido y muy veraniego. Para prepararlo: pelamos las gambas y reservaremos las cáscaras y cabezas para otras elaboraciones, deshuesamos las cerezas y guardos unas y el resto lo licuamos,añadir un poco de ácido ascorbico o limón para evitar la oxidación, depositamos las gambas en un plaquet americano y le damos un golpe de soplete,disponemos unas cerezas por la mitad y el zumo de cerezas montado con aceite sal y pimienta y rematamos con una quenelle de helado de almendra tostada.

caceresse con mantequilla de salvia, almendras tiernas y limon

Un plato ligero y de matices sutiles perfecto para estos días de verano,   recolectamos las almendras, las hojas de salvia y flores y un limón dulce. Cocemos los charesse y mientras aratizamos la mantequilla con la salvia y seguidamente las almendras, cuando este bien impregnado añadimos el zumo de un limon y dejamos cocer junto a la pasta para terminar la cocción y aprovechar parte del almidón.plato sencillo, rápido y que sorprenderá a los invitados.

sarten de patatas a lo pobre

Bueno, un día es un día, y esta noche la dieta la voy a dejar de lado. Vamos a preparar una sartén de patatas a lo pobre...no se de donde sale lo de pobre y si es por su nombre dios como están. Comenzamos pelando las Patatas, y ponemos una sartén con abundante aceite, rompemos los ajos con la piel, ya que aumenta el aroma y le añadimos las patatas cortadas, chascamos los pimientos del padron y deja.os que se confiten y cojan un ligero color dorado,le añadimos jamón, en este caso como hemos hecho u a excepción le añadimos panceta...mañana tocará maratón pero hoy no me escapó jejejejeje y por último rompemos unos huevos y listo. Rápido e increíble. Buen provecho.

arroz plancha con salmonetes y ajoaceite de salmonete

Vamos con lo que se podría llamar un arroz de autor, es un plato que a simple vista parece sencillo pero que tiene su elaboración. Para conseguir la caramelizacion hace falta un fondo rico en almidón por lo que tendremos que hacer una doble cocción, la primera para romper el grano de arroz y obtener así un fumet rico en almidón, lo colaremos y reservaremos. Prepararemos con unas espinas de salmonete un aceite del mismocon el que montaremos el ajoaceite,   los salmonetes limpios y reservando los hígados para blanquear y hacer un parfait con la misma cantidad de mantequilla que de hígado, para el arroz: un sofrito base de cebolla, pimiento rojo, tomate y ajo, luego añadimos fumet y le damos la cocción correspondiente añadiendo en los últimos minutos el fumet almidonado y fuera de fuego un poco de mantequilla con los hígados y terminando en una sartén antiaderente para conseguir caramelizar la base (sucarrat). Montamos el plato con el ajoaceite de las espinas de salmonete un rollo de arroz y los salmonetes fritos y rallamos un poco de limón.

curso de cocina de la Marjal.

La Marjal, esa zona pantanosa que hasta el sigloxv no se comenzó a explotar, con una despensa cargada de reliquias culinarias al mismo tiempo dura de trabajar. Aquí os dejo algunas ideas de platos elaborados desde un punto de vista más moderno.                             -comenzamos con un foie gras con anguila confitada y manzana, unos chips de tubérculo con galeras, un canelon de aguacate y camarones con acelgas, el huevo cocido en termas japonesas y frito con all i pebre de anguila otro con angulas y un arroz de marjal.                                                             -

taco de pulpo con fondo marino

Plato vistoso que entra a primera vista, y cuyo fondo principal es el pulpo. Con dos opciones de cocción. 1- en una olla de cobre con el punto de sal del agua cocemos 45 min las patas y las refrescamos rápidamente para mantener la textura de la piel, es la mejor forma de hacerlo en casa, la 2- un poco más técnica es envasar las porciones de pulpo al vacío y darles una cocción más prolongada y a temperatura controlada  al mismo tiempo que conservamos los jugos de cocción en la propia bolsa. Partimos de la cocción tradicional, separamos las patas individualmente y reservamos la cabeza, con los tentáculos marcamos la cocción en la olla(también se puede en olla a presión) luego cogemos en el propio agua unas patatas violet que le proporcionará unas notas terrosas, con la cabeza preparamos un consome, una cebolla,una zanahoria, algún tubérculo como nabizas, un clavo,puerro y un poco de apio, una vez rompa a hervir cocemos a fuego suave sobre 1h1/2 colamos y reservamos. Ya tenemos la base preparada el montaje es sencillo, una base de patata violet simulando rocas,unos gajos de cítricos,un rabanito, el taco de pulpo y jarreanos con el consome bien caliente.

paella de bacalao, cebolla, garbanzos y acelgas.

Un clásico desconocido valenciano que a muchos nos hace volver a la mesa de las abuela,sencillo y lleno de matices es uno de esos arroces que puede arrancarnos unas lágrimas. La elaboración es sencilla y la cocción igual a la paella valenciana.                                      -ingredientes:                                                                                                                                           -30 gr de bacalado salado.                                                                                                                   -1 cebolla en juliana, 1/2 pimiento rojo en bronoisse, 1 cabeza de ajos chascados, 3 tomates bien maduros y media cucharita de pimentonpimentón y azafranazafrán.                 -300 gr de arroz senia y 150gr de garbanzos en remojo y cocidos.                                                                                                                       -900 ml de fumet.                                                                                                                                                 - elaboración:                                                                                                                         .                               --pochamos con 4 cucharadas de aceite la cebolla, pimiento y ajos, una vez hayan perdido el agua añadimos el bacalao, el pimentón y el tomate.                                                                   --cuando se haya secado el tomate añadiremos el fumet y cuando rompa a hervir el arroz.            --a los últimos 5 min añadiremos los garbanzos y si se quiere unas acelgas o espinacas.         --ahi tenéis los ejemplos: