rissoto de tuberculos y rodaballo

Después de la resaca del fin de semana trabajando toca desconectar con buenos amigos, así que nos ponemos manos a la obra, un par de cervezas frente al mar y a plantear la cena. Chirivia, nabo, napicol y rabanitos y un rodaballo.... Mmm interesante mezcla. Una cena con un vinito bueno y fresco, un buen ayudante de cocina y ganas de comenzar semana con buen pie

ahora a disfrutarlo

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arroz de bogavante

Una forma clásico elaborar el bogavante en paella y servirlo. Los ingredientes sencillos, y los pasos como en todas las paellas, sólo tener en cuenta la variedad del arroz a utilizar, en este caso un senia que va perfecto para arroces secos. Los pasos: primero marchar el fumet, a mi me gusta tostar las espinas un poco y marcar en sartén el marisco como la galera y el cangrejo, separaremos la carne del bogavante y la cabeza la utilizaremos para el fumet, añadiremos un bouquet de verduras para aromatizar el caldo y dejaremos hirviendo 20 min para sacar las espinas.con las pinzas y el coral hacemos un picadillo y reservamos. Vamos con el sofrito, unas cebollas, un tomate maduro y bien triturado, ajo y ñora. La cocción del arroz será según marca, yo le he dado 17 min.

junto al crack jesus segura

festival

Semana de locura, evento para Google por medio en Madrid, preparacion en finca la estacada en tarangon, y pequeños momentos de relax. Nos damos un homenage con un arroz de rabo de toro tuneado al momento.

hai va en cuanto al evento de google no hay fotos, es lo que tiene estar a primera linea pero concepto de picnic fue un exito. Casetas con helados, palomitas, cremas frias y limonadas, verduras del huerto de carabaña. Y por supuesto barbacoa.        

              y para celebrar el exito    éxito

carabineros con fondo marino

Llega el verano y apetece marisco, hoy vamos con unos carabineros marcados a la plancha y terminados en el horno, el acompañamiento: patatas violet cocidas, algas variadas frescas con sal, en este caso habrá que eliminar el exceso sumergiendolas en agua unos minutos o deshidratadas, unas huevas de merluza bien frescas y cocidas unas yemas de erizo, e hinojo cocido con mantequilla, azúcar, sal, pimienta y un poco de agua y rematamos con una holandesa de algas (mantequilla clarificada, yema un poco de agua y las algas un cazo con agua caliente y un bol para montar poco a poco al baño María) y a disfrutar, a mi me gusta extraer el jugo y mezclarlo todo, pero es mi opinión cada uno que lo disfrute como guste.

ensalada de calamar con aguacate y brotes

Un plato perfecto para este verano, sencillo y rápido, limpiamos los calamares y los marcamos, los aguacates laminados y en un bol con aceite, pimienta, sal y zumo de limón preparamos una vinagreta bien fresca.

ravioli de remolacha a la llama con queso fresco y huevas

Un snack-aperitivo perfecto para abrir boca, fresco y con matices a tierra, hierbas llama y mar. Preparamos unas brasas y envolvemos las remolachas frescas con papel de plata y las cubrimos, hay que suavizar las brasas por lo que si tenemos u a barbacoa con tapa podemos cerrarla para ahogar la llama y suavizar la cocción. Con queso fresco, ricota ralladura de lima cebollino, cilantro y perifollo todo mezclado para hacer un queso muy fresco y herbaceo. Rematamos con huevas de salmón y mujol.

arroz de gamba y acelga

La gamba y acelga o gamba amb bleda como lo llamamos aquí en Valencia, es uno de esos platos típicos que se servían en todos los bares y restaurantes, se utilizaba un camaron muy pequeño que se obtenía de ríos con las aguas muy limpias y sanas, a día de hoy prácticamente extinguido y prohibido. Vamos a versionar este plato con un arroz y una gamba de pedigrí como es la gamba roja de Dénia.las bases son prácticamente las mismas para los arroces, como es una versión de esta zona utilizaremos un arroz autóctono como es el arroz bomba de pego, unas acelgas de marjal y la gamba de Dénia. Lo primero marchar un fumet, a mi me gusta tostar las espinas al horno y el marisco en una sartén con un poco de aceite, mientras preparamos el sofrito, cebolla, pimiento ajo y tomate en este caso no añadimos ñoras pero si pimentón, blanqueamos las hojas de la acelga y las trituramos con un poco de agua de la cocción para obtener una base líquida de jugo de acelga, que al mismo tiempo nos dará color al arroz,los tallos los reservamos para la cocción junto el arroz y marchamos, con el caldo caliente añadimos el arroz y lo cocemos a fuego fuerte 15 min sin que se quede seco o no se cocera el arroz bomba, añadimos el sofrito y a los 7 min los tallos troceados de acelga, los últimos minutos mojaremos el arroz con el jugo de acelga ya que se habrá evaporado mucho caldo y estará concentrado y listo.