desayuno de campeones

Dicen que el desayuno es una de las comidas mas importantes del día, pues vamos a darle ese mérito y que mejor forma de hacerlo que buscar en la nevera, huevos de corral, unas trufas de Teruel y unas angulas de xeraco...es muy típico en esta zona la anguila y su cría la angula, pero que pasa si lo unes con ese hongo aromático y unos huevos cojonudos? El resultado... Un plato que duró lo que se tardó en servirlo.

berberechos

Platos frescos, rápidos, sencillos y muy buenos. Tapas para acompañar el caluroso verano y refrescar nuestras papilas. Seleccionamos unos buenos berberecho, unas hojas de albahaca y una de limonero, un poquito de guindilla y una ralladura de jengibre, los tapamos y dejamos que se abran al vapor, a mi me gustan apenas se empiezan a abrir para disponer de sus jugos y que tengan un sabor más fresco.

tempura de corazones de alcachofa con iberico

Una tapa que me funciono muy bien y me dio mucho juego, algo diferente a la fritura que se suele encontrar y acompañado de un producto 10 como es el jamón ibérico. Lo que hacemos es cocer un poco los centros de la alcachofa, cortamos si son muy grandes y pasamos por la tempuea (harina de tempura y cerveza) y una vez crujientes añadimos unas lascas de ibérico.

canelones de rabo de toro

Uno de esos platos que me cuesta dejar que se enfríe y casi no le hago la foto. La elaboración sencilla, guisar de modo tradicional el rabo de toro y desmigarlo, mientras enfría preparar una bechamel, a mi me gusta añadir algún queso que aporte matices, en este caso idiazabal que le aporta notas ahumadas, mezclamos parte de la bechamel y reducimos parte del jugo para obtener una demie glass y terminamos gratinando y glaseando, un plato muy goloso y que inunda las papilas.

 Y si tienes una de estas....yo no ddudaría en Darle un toque.

tataki de atun

Un producto muy conocido en mi zona y con un toque oriental que nos proporcionará un entrante muy fresco con matices orientales y luego rematado se dos maneras, la primera con un guiño moderno(helado de wasaby) y el otro con una ensalada de rucula y mango. La elaboración muy sencilla, marcamos el lomo del atún y lo reservamos con salsa de soja, jengibre y teriyaki y a la hora de servir cortamos.

rissoto de tuberculos y rodaballo

Después de la resaca del fin de semana trabajando toca desconectar con buenos amigos, así que nos ponemos manos a la obra, un par de cervezas frente al mar y a plantear la cena. Chirivia, nabo, napicol y rabanitos y un rodaballo.... Mmm interesante mezcla. Una cena con un vinito bueno y fresco, un buen ayudante de cocina y ganas de comenzar semana con buen pie

ahora a disfrutarlo

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arroz de bogavante

Una forma clásico elaborar el bogavante en paella y servirlo. Los ingredientes sencillos, y los pasos como en todas las paellas, sólo tener en cuenta la variedad del arroz a utilizar, en este caso un senia que va perfecto para arroces secos. Los pasos: primero marchar el fumet, a mi me gusta tostar las espinas un poco y marcar en sartén el marisco como la galera y el cangrejo, separaremos la carne del bogavante y la cabeza la utilizaremos para el fumet, añadiremos un bouquet de verduras para aromatizar el caldo y dejaremos hirviendo 20 min para sacar las espinas.con las pinzas y el coral hacemos un picadillo y reservamos. Vamos con el sofrito, unas cebollas, un tomate maduro y bien triturado, ajo y ñora. La cocción del arroz será según marca, yo le he dado 17 min.

junto al crack jesus segura