won-ton y raviolis

Hoy vamos a utilizar una pasta oriental con el fin de hacer unos raviolis y dar un toque más moderno a un producto clásico italiano y unos matices  valencianos e internacionales.        Tenemos asi unos ejemplos:                                                                                                                                 -ravioli de brandada con infusion de esta y quenelle de calabaza asada.                                   -ravioli De caragola, setas, trufa,macadamias y jugo de Alubias y nabo.                                    -ravioli De pringa con jugo de cocido y cardos.                                                                                        Ahi van los platos.

paella valencia

1. Tal vez el arroz mas famoso que tenemos en valencia, una forma de disfrutar en compañia tomar unas cerveda una buena copa de vino mientras preparas las bases, con la ventaja de que no hace falta comprar un aperitivo, ya que iremos sacando verdura, trocitos de carne, hígado para amenizar la elaboración.                                                                                     IngredIentes:                                                                                                                                                       -500gr de arroz senia (arroz de grano redondo que absorbe muy bien el sabor).                                                                                           -1,5ltr de agua.                                                                                                                              -1/2 pollo troceado.                                                                                                                                                       -1/2 conejo troceado.                                                                                                                  -250gr de judía plana, garrafón, judía blanca.                                                                        -2 dientes de ajo, 3 tomates troceado,pimentón,azafrán y sal.              .                                                                             -elaboración:                                                                                                                                                       -marcar con 4 cucharadas de aceite la carne que se quede bien caramelizada, añadiremos las verduras que evaporen un poco en agua, el ajo,el pimentón y rápidamente el tomate, dejamos reducir bien y añadimos el agua, tenemos dos opciones 1- sería añadir 3lts y dejar reducir hasta la mitad o la 2- dejar reducir el litro y medio de agua y añadir otra vez un litro y medio para cocer el arroz.                                      -La cocción será de unos 16-18 min los primeros 5 a fuego vivo, bajamos el fuego hasta los últimos minutos para acabar de secar y con esto a disfrutar.                                                         -
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   Ahiva el resultado.                                                                    En una terracita junto una buena compañia.                      
   
   
   

Forquetes Oliva 2 parte

Un local pequeño y ganas de trabajar, no hacía falta nada más. En un pueblo, un modesto local en el cual intentar sorprender a amigos y clientes, con la única filosofía de hacer disfrutar, dejamos constancia de aquel local para mantener tan buenos recuerdos.

canelon de aguacate y atun

Ingredientes: 1 aguacate, 1/4 de cebolla morada, jengibre, curry, sal, pimienta, soja, zumo y ralladuras de cítricos, cebollino, cilantro, perifollo y 120gr de lomo de atún.                                                                                elaboración: picar muy fino el atún y añadir el resto de ingredientes y reservar en camara.   Preparar una mahonesa con cítricos y wasaby en polvo, cortamos muy fino el aguacate a láminas y vamos extendiendo sobre papel o film, añadimos el tartare de atún y enrollamos con cuidado.

caldereta de langosta

Una de las formas que más me gusta disfrutar de este regalo del mar, sencillo, cargado de aromas mediterráneos.                                                                                                                                             Ingredientes:
1 langosta de 250gr-300gr.                                                                                                      
 3-4 patatas según tamaño.                                                                                                                   2cebollas, 1pimiento, 2 dientes de ajo, 3 tomates maduros, pimenton almendras, perejil y ñora.       
1 sepia y mejillones.                                                                                                                         
1ltr de fumet.                                                                                                                                                                            Elaboración:
- marcamos las cabezas de la langosta en una cazuela y una vez dorada añadimos la cebolla y pimiento rojo, lo dejaremos a fuego suave para que pierda toda el agua y añadiremos los ajos picados la sepia el pimentón la almendra la ñora y el tomate triturado. Dejaremos que reduzca y se quede homogéneo todo junto con las cabezas de langosta, añadiremos las patatas chascadas y seguidamente el fumet.                                                                                                                            
 marcaremos las colas y cuando le queden 4-5 min anañadiremos las colas para que se queden jugosas y los memejillones.

ahi va el resultado, 

Forquetes Juanvi Mas 1 parte

Un golpe de nostalgia de una etapa llena de emociones, retos, grandes momentos y lecciones de la vida. Una forma de mantener ese recuerdo vivo, y unos platos llenos de cariño.

Algunos platos fríos 

visita a SAITI valencia

Visita obligatoria improvisada, vuelta de cuenca, con sol, acompañado de Jesús Segura, y tras una conversación la gran pregunta comemos? ejem.... Ok.donde? Sin vacilar un momento al nuevo local de Vicente Patiño (SAITI). Dicho y hecho un telefonazo, y ese amigo, compañero y mentor entre otros nos confirma la reserva.

el local moderno y acogedor la cosa pinta bien 

la ensaladilla

La coca de pisto

Caballa agripicante

los callos 

Alcachofas con jugo de sepia

Unas cocoxas con pilPil

Gazpachuelo de sepia 

Steack tartare increible

Couscous de ternera y trufa 

un lujazo ahora a recordarlo