Forquetes Oliva 2 parte

Un local pequeño y ganas de trabajar, no hacía falta nada más. En un pueblo, un modesto local en el cual intentar sorprender a amigos y clientes, con la única filosofía de hacer disfrutar, dejamos constancia de aquel local para mantener tan buenos recuerdos.

canelon de aguacate y atun

Ingredientes: 1 aguacate, 1/4 de cebolla morada, jengibre, curry, sal, pimienta, soja, zumo y ralladuras de cítricos, cebollino, cilantro, perifollo y 120gr de lomo de atún.                                                                                elaboración: picar muy fino el atún y añadir el resto de ingredientes y reservar en camara.   Preparar una mahonesa con cítricos y wasaby en polvo, cortamos muy fino el aguacate a láminas y vamos extendiendo sobre papel o film, añadimos el tartare de atún y enrollamos con cuidado.

caldereta de langosta

Una de las formas que más me gusta disfrutar de este regalo del mar, sencillo, cargado de aromas mediterráneos.                                                                                                                                             Ingredientes:
1 langosta de 250gr-300gr.                                                                                                      
 3-4 patatas según tamaño.                                                                                                                   2cebollas, 1pimiento, 2 dientes de ajo, 3 tomates maduros, pimenton almendras, perejil y ñora.       
1 sepia y mejillones.                                                                                                                         
1ltr de fumet.                                                                                                                                                                            Elaboración:
- marcamos las cabezas de la langosta en una cazuela y una vez dorada añadimos la cebolla y pimiento rojo, lo dejaremos a fuego suave para que pierda toda el agua y añadiremos los ajos picados la sepia el pimentón la almendra la ñora y el tomate triturado. Dejaremos que reduzca y se quede homogéneo todo junto con las cabezas de langosta, añadiremos las patatas chascadas y seguidamente el fumet.                                                                                                                            
 marcaremos las colas y cuando le queden 4-5 min anañadiremos las colas para que se queden jugosas y los memejillones.

ahi va el resultado, 

Forquetes Juanvi Mas 1 parte

Un golpe de nostalgia de una etapa llena de emociones, retos, grandes momentos y lecciones de la vida. Una forma de mantener ese recuerdo vivo, y unos platos llenos de cariño.

Algunos platos fríos 

visita a SAITI valencia

Visita obligatoria improvisada, vuelta de cuenca, con sol, acompañado de Jesús Segura, y tras una conversación la gran pregunta comemos? ejem.... Ok.donde? Sin vacilar un momento al nuevo local de Vicente Patiño (SAITI). Dicho y hecho un telefonazo, y ese amigo, compañero y mentor entre otros nos confirma la reserva.

el local moderno y acogedor la cosa pinta bien 

la ensaladilla

La coca de pisto

Caballa agripicante

los callos 

Alcachofas con jugo de sepia

Unas cocoxas con pilPil

Gazpachuelo de sepia 

Steack tartare increible

Couscous de ternera y trufa 

un lujazo ahora a recordarlo

arroz del señoret

Lunes, comienzo de semana.Pero con buena cara. Despues de una semana larga con el evento de google por médio, Toca desconectar, una cervecita, buena compañia y un planing de último momento,(nos hacemos un arroz?) Jeje. Dicho y hecho, tenemos de todo,   sólo falta arrancar, tenemos fumet, una cebolla un poco de pimiento, ajos, tomate, sepia, gambones y un arroz senia, ahora a cortar y preparar.

 marcamos todos los ingred.

Reducimos un poco de fumet

3 partes de caldo x 1 de arroz, 18 min y listo

evento google madrid

 Buenos días, después de haber descansado y recuperado del viaje me siento a plasmar una experiencia fantastica acompañando a un gran chef y mejor amigo. Llegamos miércoles noche, toca un bocado para calmar el apetito y repasar la mise en place. Marchamos temprano, y por el camino la típica conversacion de un cocinero, todo sobre cocina, chef, amigos. Va a dar comienzo la puesta en escena, ver el local, organizar la cocina y el planing, el menú: texturas de trufa de cuenca con un aceite texturizado, una mantequilla y una esfera de consome trufado, continuamos con un consome de ave e hinojo, un jardín con tierra de trufa, café y germinados, un petit suise de queso trufado con velo de consome de gallina y flor de romero, unas albóndigas de corzo trufadas, el huevo con puré trufado y polvo de jamón, el risoto de setas y trufa, la carrillera con envoltini de pack-choy y menestra y el postre texturas de tres chocolates con trufa.