arroz del señoret

Lunes, comienzo de semana.Pero con buena cara. Despues de una semana larga con el evento de google por médio, Toca desconectar, una cervecita, buena compañia y un planing de último momento,(nos hacemos un arroz?) Jeje. Dicho y hecho, tenemos de todo,   sólo falta arrancar, tenemos fumet, una cebolla un poco de pimiento, ajos, tomate, sepia, gambones y un arroz senia, ahora a cortar y preparar.

 marcamos todos los ingred.

Reducimos un poco de fumet

3 partes de caldo x 1 de arroz, 18 min y listo

evento google madrid

 Buenos días, después de haber descansado y recuperado del viaje me siento a plasmar una experiencia fantastica acompañando a un gran chef y mejor amigo. Llegamos miércoles noche, toca un bocado para calmar el apetito y repasar la mise en place. Marchamos temprano, y por el camino la típica conversacion de un cocinero, todo sobre cocina, chef, amigos. Va a dar comienzo la puesta en escena, ver el local, organizar la cocina y el planing, el menú: texturas de trufa de cuenca con un aceite texturizado, una mantequilla y una esfera de consome trufado, continuamos con un consome de ave e hinojo, un jardín con tierra de trufa, café y germinados, un petit suise de queso trufado con velo de consome de gallina y flor de romero, unas albóndigas de corzo trufadas, el huevo con puré trufado y polvo de jamón, el risoto de setas y trufa, la carrillera con envoltini de pack-choy y menestra y el postre texturas de tres chocolates con trufa.

caballa en anarquia de sabores

Uno de esos platos que me hacen llorar, una forma de hacer temblar las papilas gustativas, de romper los moldes de la cocina clásica mezclando sabores que aparentemente no pintan nada entre si y que una vez los unes se cogen de la mano para hacerte sentir una golpetazo gastronómico, he aquí la receta de uno de los platos que más me marcó y que tan buen resultado me dio en mi restaurante, es para mi la forma de interpretar la comunidad valenciana en una receta.                                                                        Ingredientes: caballas muy frescas, queso idiazabal, nata, cebollas en vinagre, piparras, turrón, sal gruesa y aceite de oliva suave.         Elaboración: fileteamos las caballas, desespinamos bien y cubrimos con sal gruesa sobre 10 minutos.                                        dejamos que adquieran su punto de sal y obtengan una textura más compacta, preparamos la crema de queso idiazabal que nos dará unos matices ahumados, en thermomix con temperatura trituramos y derretimos el queso, 1/4 y 150 ml de nata y pasamos por colador, hay que dejar enfriar para que vuelva a obtener textura. Cortamos cebollitas, piparras y picamos el turrón.