desayuno de campeones

Dicen que el desayuno es una de las comidas mas importantes del día, pues vamos a darle ese mérito y que mejor forma de hacerlo que buscar en la nevera, huevos de corral, unas trufas de Teruel y unas angulas de xeraco...es muy típico en esta zona la anguila y su cría la angula, pero que pasa si lo unes con ese hongo aromático y unos huevos cojonudos? El resultado... Un plato que duró lo que se tardó en servirlo.

berberechos

Platos frescos, rápidos, sencillos y muy buenos. Tapas para acompañar el caluroso verano y refrescar nuestras papilas. Seleccionamos unos buenos berberecho, unas hojas de albahaca y una de limonero, un poquito de guindilla y una ralladura de jengibre, los tapamos y dejamos que se abran al vapor, a mi me gustan apenas se empiezan a abrir para disponer de sus jugos y que tengan un sabor más fresco.

tempura de corazones de alcachofa con iberico

Una tapa que me funciono muy bien y me dio mucho juego, algo diferente a la fritura que se suele encontrar y acompañado de un producto 10 como es el jamón ibérico. Lo que hacemos es cocer un poco los centros de la alcachofa, cortamos si son muy grandes y pasamos por la tempuea (harina de tempura y cerveza) y una vez crujientes añadimos unas lascas de ibérico.

canelones de rabo de toro

Uno de esos platos que me cuesta dejar que se enfríe y casi no le hago la foto. La elaboración sencilla, guisar de modo tradicional el rabo de toro y desmigarlo, mientras enfría preparar una bechamel, a mi me gusta añadir algún queso que aporte matices, en este caso idiazabal que le aporta notas ahumadas, mezclamos parte de la bechamel y reducimos parte del jugo para obtener una demie glass y terminamos gratinando y glaseando, un plato muy goloso y que inunda las papilas.

 Y si tienes una de estas....yo no ddudaría en Darle un toque.

tataki de atun

Un producto muy conocido en mi zona y con un toque oriental que nos proporcionará un entrante muy fresco con matices orientales y luego rematado se dos maneras, la primera con un guiño moderno(helado de wasaby) y el otro con una ensalada de rucula y mango. La elaboración muy sencilla, marcamos el lomo del atún y lo reservamos con salsa de soja, jengibre y teriyaki y a la hora de servir cortamos.

rissoto de tuberculos y rodaballo

Después de la resaca del fin de semana trabajando toca desconectar con buenos amigos, así que nos ponemos manos a la obra, un par de cervezas frente al mar y a plantear la cena. Chirivia, nabo, napicol y rabanitos y un rodaballo.... Mmm interesante mezcla. Una cena con un vinito bueno y fresco, un buen ayudante de cocina y ganas de comenzar semana con buen pie

ahora a disfrutarlo

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arroz de bogavante

Una forma clásico elaborar el bogavante en paella y servirlo. Los ingredientes sencillos, y los pasos como en todas las paellas, sólo tener en cuenta la variedad del arroz a utilizar, en este caso un senia que va perfecto para arroces secos. Los pasos: primero marchar el fumet, a mi me gusta tostar las espinas un poco y marcar en sartén el marisco como la galera y el cangrejo, separaremos la carne del bogavante y la cabeza la utilizaremos para el fumet, añadiremos un bouquet de verduras para aromatizar el caldo y dejaremos hirviendo 20 min para sacar las espinas.con las pinzas y el coral hacemos un picadillo y reservamos. Vamos con el sofrito, unas cebollas, un tomate maduro y bien triturado, ajo y ñora. La cocción del arroz será según marca, yo le he dado 17 min.

junto al crack jesus segura

festival

Semana de locura, evento para Google por medio en Madrid, preparacion en finca la estacada en tarangon, y pequeños momentos de relax. Nos damos un homenage con un arroz de rabo de toro tuneado al momento.

hai va en cuanto al evento de google no hay fotos, es lo que tiene estar a primera linea pero concepto de picnic fue un exito. Casetas con helados, palomitas, cremas frias y limonadas, verduras del huerto de carabaña. Y por supuesto barbacoa.        

              y para celebrar el exito    éxito