Paella a la leña.

Una cultura, una tradición una forma de entender al icono gastronómico valenciano.

Es una de esas recetas que no se olvidan, ya sea por los matices a humo, por la compañía o por compartirla con amigos y familiares al aire libre.
Hablamos de la esencia de conversar, de probar vinos, de festejar el momento y quedar prendado por la llama.

En este caso aprovechamos lo que el campo nos dio.
Alcachofas, habas, tomates, ajos, pimientos y la verdura típica de la paella.
Es muy importante controlar el fuego por lo que es conveniente dejar que haga brasas para luego poder avibarlo a voluntad. Marcamos la carne, pollo, conejo, costillas en cantidad y añadimos la verdura fresca troceada, en cantidad porque parte de la gracia esta en tomar el aperitivo con los productos que vamos elaborando en la paella. Seguimos con el pimentón y el tomate, para seguidamente añadir el agua y preparar el fondo.
La cocción varia según la variedad de arroz utilizada, pero varia entre 15-18 min.
Ponemos el punto de sal y colorante y dejamos cocer, una vez reducido el agua añadiremos 3 partes de agua por 1 de arroz y coceremos a fuego fuerte los 5 primeros minutos para seguidamente matar la llama y continuar a fuego suave. El ultimo minuto es crucial, por lo que subiremos la temperatura para poder caramelizar el fondo con el famoso "socarrat" repasamos unos minutos y a comer...siempre de la paella.