melocotones asados

Un postre super sencillo, y que aumenta los aromas primarios de esta fruta. Para comenzar seleccionamos unos melocotones bonitos y tersos. Preparamos un tpt, misma proporción de agua que de azúcar y lo dejamos cocer 15 minutos. En una bandeja vamos suponiendo los melocotones y vamos mojando durante media hora con el almíbar. Preparamos una crema de limón concertada,5 limones blanqueados tres veces con agua fría y luego los cocemos con azúcar, 200gr. Trituramos y pasamos por un colador fino y reservamos. Con un ltr de leche,200gr de yema, 150gr de azúcar y 200gr de mantequilla que añadiremos fuera del fuego junto con el concentrado de limón unos 150gr.

en la foto no se aprecia, pero un toque importante y que da chispa a este postre es una quenelle de helado en su interior de mandarina o de naranja sanguina.