arroz de gamba y acelga

La gamba y acelga o gamba amb bleda como lo llamamos aquí en Valencia, es uno de esos platos típicos que se servían en todos los bares y restaurantes, se utilizaba un camaron muy pequeño que se obtenía de ríos con las aguas muy limpias y sanas, a día de hoy prácticamente extinguido y prohibido. Vamos a versionar este plato con un arroz y una gamba de pedigrí como es la gamba roja de Dénia.las bases son prácticamente las mismas para los arroces, como es una versión de esta zona utilizaremos un arroz autóctono como es el arroz bomba de pego, unas acelgas de marjal y la gamba de Dénia. Lo primero marchar un fumet, a mi me gusta tostar las espinas al horno y el marisco en una sartén con un poco de aceite, mientras preparamos el sofrito, cebolla, pimiento ajo y tomate en este caso no añadimos ñoras pero si pimentón, blanqueamos las hojas de la acelga y las trituramos con un poco de agua de la cocción para obtener una base líquida de jugo de acelga, que al mismo tiempo nos dará color al arroz,los tallos los reservamos para la cocción junto el arroz y marchamos, con el caldo caliente añadimos el arroz y lo cocemos a fuego fuerte 15 min sin que se quede seco o no se cocera el arroz bomba, añadimos el sofrito y a los 7 min los tallos troceados de acelga, los últimos minutos mojaremos el arroz con el jugo de acelga ya que se habrá evaporado mucho caldo y estará concentrado y listo.