rosetjat o fideua

Un dilema. Dos formas de concebir un plato de fideos marinero, dos tamaños y dos texturas. Soy un amante incondicional de ambos, y la verdad no sería capaz de decidirme por uno. La primera diferencia que se aprecia es el tamaño del fideo, la fideua lleva un fideo grueso y hueco por lo que queda mas meloso y jugoso y el rosetjat un fideo fino que es conveniente freír para que mantenga su forma, en este es principal el fumet, bien elaborado y reducido para que cada cucharada arraste esa caramelizacion del fondo, la melosidad se la da el fumet. La receta es sencilla un buen fumet con base de marisco, un poco de sepia y calamar, un sofrito de cebolla, pimiento ajo, ñora y tomate, alguna gamba o langostino y unos 7-12 min de cocción según el fideo.