carabineros con fondo marino

Llega el verano y apetece marisco, hoy vamos con unos carabineros marcados a la plancha y terminados en el horno, el acompañamiento: patatas violet cocidas, algas variadas frescas con sal, en este caso habrá que eliminar el exceso sumergiendolas en agua unos minutos o deshidratadas, unas huevas de merluza bien frescas y cocidas unas yemas de erizo, e hinojo cocido con mantequilla, azúcar, sal, pimienta y un poco de agua y rematamos con una holandesa de algas (mantequilla clarificada, yema un poco de agua y las algas un cazo con agua caliente y un bol para montar poco a poco al baño María) y a disfrutar, a mi me gusta extraer el jugo y mezclarlo todo, pero es mi opinión cada uno que lo disfrute como guste.