ceviche de corvina a mi manera.

Que plato más fresco, de notas naturales, acido, picante y ese sabor a mar.están de moda no hay que esconderlo y es una evidencia, pero como soy cabezota tengo que buscar mi ceviche y seña de identidad asíque os dejo mi concepto de ceviche. Pescado cortado al momento, y apenas macerado con zumo de limón-lima y naranja sanguina, algunas cortezas confitadas en almíbar, una juliana de cebolla morada,unos gajos de pomelo, una pizca de guindilla picada fresca, hojas de cilantro y perifollo y cebollino y a disfrutar del verano.