pulpitos guisados a mi manera

Platos con bases tradicionales y revisados para actualizarlos. Los pulpos cocidos en un caldo de verduras asta que queden tiernos, reservamos el fondo de cocción y lo clasificamos, preparamos un tartare de tomate, macerado con las mismas bases de un steck tartare, luego una salsa romescu, tomates y demás verduras a la llama, avellanas y almendras, guindillas, tabasco y vinagre y corregimos con azucar y punto de sal. En el consome coceremos las Patatas para que obtengan la misma base gustativa.