gazpacho de cerezas, gamba de denia y helado de almendra tostada

Ácido,yodo,dulce,salado,tostado y graso.una explosión de sabores en cada cucharada.un plato sencillo, rápido y muy veraniego. Para prepararlo: pelamos las gambas y reservaremos las cáscaras y cabezas para otras elaboraciones, deshuesamos las cerezas y guardos unas y el resto lo licuamos,añadir un poco de ácido ascorbico o limón para evitar la oxidación, depositamos las gambas en un plaquet americano y le damos un golpe de soplete,disponemos unas cerezas por la mitad y el zumo de cerezas montado con aceite sal y pimienta y rematamos con una quenelle de helado de almendra tostada.